Notre café Kekchi est un café produit par la coopérative Fedecovera, la Federacion de Cooperativas de las Verapaces. Créée en 1976, elle rassemble en 2021 42 coopératives, 21 associations et plus de 30 000 familles de producteurs.
Les producteurs qui travaillent avec la coopérative Fedecovera appartiennent à deux communautés, Pogomchi et Q’eqchi, qui a donné son nom à ce café.
Cultivé à l’ombre d’une forêt, c’est un mélange de Caturra, Catuai et de Bourbon. Après la récolte, le café est dépulpé avant de fermenter quelques heures, puis d’être lavé avant de sécher plusieurs à température ambiante, entre 20 et 25°C au moment de la récolte dans cette région.
La pulpe du café est d’ailleurs récupérée pour créer un fertilisant naturel, à côté d’autres co-produits du cacao et des autres cultures (cardamome, thé, poivre, curcuma) travaillées par les producteurs.
